Ingredientes:
- 1 rodaballo de 2 kg.
- Ajo/ Perejil picado
- 12 almejas babosas crudas
- Un vaso de carne de pescado
- 6 pelas pequeñas de limón
- 1 cebolla cortada en juliana
- Aceite de oliva/ Sal gorda
- 1 kg de patatas
- Un vaso de vino blanco
- 6 mejillones crudos con su concha
PreparaciónReceta enviada por Luis Ornosa i Pamies
Rodaballo al horno con almejas, estilo Ornosa
Para seis personas
-Limpiar el rodaballo, quitándole las tripas, respetando la cabeza y lavándolo.
-Dejar las almejas unos minutos en agua con sal para que suelten la arena.
-Pelar y cortar las patatas a lo largo como si fueran para freír, pero en trozos más grandes.
-En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen se fríen las patatas para que queden hechas por fuera y un poco crudas por dentro y se reservan
-En una cazuela de barro grande, ponemos un poco de aceite de oliva virgen y cubrimos el fondo con la cebolla grande cortada en juliana y dejamos en el horno cinco minutos a fuego lento.
-Pasados los cinco minutos colocamos encima el rodaballo (previamente salado por ambos lados con sal gorda) entero pero al que se habrán hecho seis cortes marcando las raciones, y en estos cortes meteremos el ajo y perejil y un pedazo de limón en cada uno.
-Se rocía todo con abundante aceite de oliva virgen y se mete la cazuela en el horno a fuego fuerte durante 7/ 10 minutos.
-Pasado este tiempo, se saca del horno, se le agregan las doce almejas y los seis mejillones, cuidando que queden bien distribuidos, se le añaden las patatas que hemos reservado, se rocía todo con el vaso de caldo de pescado y el vaso de vino y se vuelve a colocar en el horno a fuego medio durante 15minutos.
-El plato está finalizado y listo para servir. Se puede acompañar de un Vino Alvariño.