Ingredientes:-Ostras
-Cebollas
-Trufas
-Nata líquida
-Huevos
-1 copa de Jerez seco
-1 copa de coñac
-1 lechuga
Preparación-Abrir las ostras con cuidado de no romper la concha.
-Se guarda todo el jugo posible del interior de las ostras.
-Las ponemos a hervir con un poco del agua y un chorro de vino de Jerez.
-Se echan con cuidado las ostras y cuando arranquen a hervir, se sacan y se quita un poco de líquido.
-Se cortan las trufas y se flambean con coñacse pican las trufas y se flambean con el coñacm una vez hecho esto se añade la nata y la reducción del caldo de cocer las ostras. Se deja reducir un poco y se retira del fuego.
-Batimos unas yemas a las que añadimos unas gotas de limón. Cogemos la salsa que ya teníamos y vamos moviendo y añadiendo las yemas de huevo hasta crear una salsa cremosa.
-Cortamos y pochamos las cebollas en la sartén con un poco de mantequilla, y cuando estén pochadas le añadimos un poco de nata líquida.
-Cortamos la lechuga y la colocamos en cada plato con las conchas encima. Se pone una ostra en cada concha con un poco de cebolla y se cubre con la salsa. Las metemos al horno para que se gratinen y ¡listo!
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