¿Qué comemos hoy? Migas manchegas

- Pan blanco duro, de tres o cuatro días, muy picado (unos 100/150 gr por persona)
- Agua, sal y pimentón de la vera para remojar
- Aceite de oliva
- Ajos
- Panceta
- Chorizo tierno (también se les puede añadir morcilla)
- Uvas (opcionales como acompañamiento)

El pan puedes comprarlo especial para migas que ya viene picadito, pero nosotras te recomendamos que compres un buen pan blanco en la panadería unos días antes para se ponga duro, y luego lo piques tú misma: puedes utilizar el cuchillo y la paciencia para conseguir pequeños trocitos, o la tipíca rayadora que lo desmenuza en un momento.

Cuando lo tengas listo, hay que remojarlo. Pon en un vaso el agua, un poco de sal y una pizca de pimetón y remuévelo todo (un vaso de esta mezcla por kilo de pan es buena medida). El objetivo de remojar el pan es humedecerlo para que después las migas estén jugosas, para eso, habrás salpicar la mezcla con las manos sobre el pan y después remover bien. Cuando el tacto del pan sea húmedo, estará listo. Te aconsejamos que lo remojes la noche de antes para que el pan puede absorver bien la humedad y después, al cocinar las migas, no se pegen.

A continuación, fríe en una sartén con (bastante) aceite una cabeza de ajos, separada por gajos con o sin piel (como prefieras). Cuando estén doraditos, retíralos. En el mismo aceite, fríe la panceta y el chorizo y cuando estén, resérvalos también.

Vierte el pan húmedo sobre el aceite usado y remueve sin parar a fuego lengo. Cuando notes que las migas han empezado a soltarse, añade el ajo y vuelve a remover. Por último, añade el chorizo y la panceta y sigue removiendo para que el pan se seque por igual y las migas estén fritas, sueltas y jugosas.

Ya las tienes listas para servir y comer en el momento. Recuerda que si te gustan las uvas, son el acompañamiento perfecto. ¡Feliz banquete!