La cocina internacional está de moda. Cada semana abre un nuevo restaurante étnico que ofrece platos de regiones exóticas. Y quizá no haya nada más exótico y desconocido para muchos de nosotros que la cocina africana, que sin embargo ha influenciado la gastronomía de buena parte de Latinoamérica.
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La gastronomía africana tiene como especialidad la carne en las zonas del interior y el pescado en las zonas costeras.
La oferta estrictamente africana se ha desarrollado a través de la cocina swahili, abundante en especias y en la que se han combinado platos árabes y asiáticos adaptando los ingredientes a las materias primas del país.
La cocina africana también tiene influencias hindúes y europeas.
A continuación explicamos las especialidades más conocidas...
LAS CARNES
La carne se suele servir guisada o asada al grill y puede ser de cabra, cerdo, ternera o buey. Son típicas las kebabs de cabrito y las salchichas de carne de ternera.
También se encuentra pollo y, en lugares autorizados, piezas de caza menor. Lo más común es que allá donde se puede criar ganado se coma este tipo de carne. Pero en zonas donde la ganadería es imposible por el tipo de clima o terreno (por ejemplo, allá donde hay plagas de la mosca tse-tse) la carne se consigue de la caza de animales salvajes.
PANES Y ACOMPAÑAMIENTOS
El ugali, consistente en una pelota de maíz cocido aromatizada con leche, mantequilla o queso, se toma acompañado de trozos de carne y verdura en el Africa Oriental. El ugali se toma muy caliente y se come con las manos. Es el equivalente del fufu en Africa Occidental, y es que la mayoría de comidas africanas incluyen una masa de este tipo, al igual que en otros países se come con pan.
De la India llegó a Africa la costumbre de comer chapati, una torta de harina sin levadura, y el mandazi, que es un bollo semidulce. En Kenya es tradicional el irio, una mezcla de puré de patatas y maíz. Otra variante de este plato es el githeri, también preparado por el pueblo Kikuyu del este de África, que consiste en un estofado de judías y maíz.
Como pescados destacan la tilapia nativa, la trucha, la perca, el bacalao de roca, el pez loro y algunos mariscos como los langostinos gigantes, los cangrejos pequeños, ostras y la langosta.
Es muy típico el plato conocido como “langostinos pili pili“, preparado con la salsa pili pili, una salsa muy picante a base de una mezcla de mantequilla, chiles rojos, ajo, zumo de lima, coco rallado, cilantro fresco y pimentón.
FRUTAS
Las frutas se utilizan tanto para cocinar como para las ensaladas. Destacan el plátano, el coco, la manzana, la piña, la papaya, el mango, las batatas y los frutos del árbol del pan.
También se toman mucho las patatas, el maíz que se encuentra en mazorcas en los puestos callejeros, el arroz, los aguacates, los espárragos, las alcachofas y las legumbres.
BEBIDAS
Para acompañar las comidas le aconsejamos las bebidas autóctonas como la cerveza, los refrescos de frutas, el vino de palmera de sabor fuerte que se sirve acompañado de tilo templado y el vino de papaya, de curioso sabor. Las bebidas importadas suben de precio.
El té conocido como chai, de origen indio, es de sabor fuerte y el café es de buena calidad si consigue que no le sirvan instantáneo. Es muy famoso el café de Kenya.
Recuerde que es aconsejable beber el agua embotellada por lo que es conveniente evitar las bebidas con hielo.
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http://mujerorange.com/hogar/gastronomia/la-gastronomia-africana.html
