Gastronomía

Las mejores recetas para acompañar a un buen vino

Cómo aprender a distinguir un vino en función de su aroma y a captar todos sus matices con tan sólo llevártelo a la nariz  era el objetivo de la cata olfativa ofrecida por la Bodega Finca Los Nevados en el marco de Per Fumum, el primer Salón del Perfume de Madrid celebrado recientemente en el Centro Comercial Moda Shopping.

“Oler un vino es el proceso más extraño para los participantes, pero resulta ser el más importante de todos, ya que el sentido del olfato es mucho más sensible. Una nariz bien ejercitada puede distinguir hasta 4.000 olores diferentes y en una copa pueden aparecer hasta 200” señala Jesús Jiménez, director de viticultura de la bodega. Dos monovarietales, uno blanco y uno tinto, el Viognier 2006 y el Shyra 2004 Finca Los Nevados fueron los seleccionados por Jiménez para ser desmenuzados olfativamente.

Durante la olfacción los asistentes pudieron distinguir los aromas predominantes: en el Shyra nos encontramos con aromas pertenecientes al grupo frutal como la ciruela y mora maduras y al grupo especiado como el hinojo y la nuez moscada. También se distinguen nobles perfumes a madera provenientes de sus 7 meses de crianza en barrica de roble americano. En cuanto al Viognier provoca igualmente recuerdos a frutas maduras (albaricoque y níspero) y un fondo floral de acacia y flor de naranja.

“Para llegar a percibir todas estas sensaciones hay que respirar fuerte para que las moléculas olorosas alcancen los receptores olfativos. Cuando se acerca la copa a la nariz, al inhalar se perciben los aromas que desprende la superficie del vino; si se agita con un movimiento de rotación, aumenta el desprendimiento de los mismos y su intensidad” concluye Jesús Jiménez.

Bodega y Viñedos Finca Los Nevados
Bodega Finca Los Nevados, fundada en el año 2003 y situada en Socuéllamos (Ciudad Real), nace con la filosofía de elaborar Vinos con todo el potencial que ofrece el territorio castellano-manchego y orientada a la creación de Vinos modernos. Sus Vinos están acogidos a la Indicación Geográfica Vinos de la Tierra de Castilla. Actualmente, la finca cuenta con 200 Has. de superficie total, de las cuales 140 se han destinado a viñedo. Todo el viñedo está estudiado desde su plantación para integrar tradición natural con sistemas de control de última generación.

Las variedades tintas que podemos encontrar son: Syrah, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Merlot, Petit Verdot, Garnacha y blancas: Chardonnay, Sauvignon Blanc y Viognier.

Finca los Nevados está totalmente sensibilizada con el medio ambiente y apuesta por mantener una viticultura integral. Para ello cuida que todos los tratamientos y productos empleados en cada fase, sean respetuosos con el medio ambiente.