Tarta de berenjena y mozzarella

Ingredientes: 1 lámina de pasta quebrada, 1 bola de queso mozzarella, 1 berenjena, salsa de tomate, queso parmesano rallado, aceite de oliva virgen extra y sal.

Elaboración: Cortar la berenjena en rodajas finas y colocarlas sobre una bandeja de horno con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Hornear (previo precalentamiento) a 180ºC durante 15-20 minutos hasta que estén ligeramente tostadas.

Mientras, extender la pasta quebrada sobre un molde antiadherente, o recubierto de mantequilla, y pincharla con un tenedor. Hornear también durante 8 o 10 minutos a una temperatura de 180ºC, hasta que quede ligeramente dorada.

Sacar del horno e ir colocando los ingredientes, poniendo primero una capa de salsa de tomate y posteriormente las láminas de berenjena alternadas con rodajas de mozzarella. Acabar con una nueva capa de salsa de tomate y espolvorear el queso parmesano rallado.

Introducir de nuevo en el horno a la misma temperatura, hasta que la mozzarella se haya fundido y el parmesano comience a gratinarse. Decorar con unas hojas de albahaca y servir caliente.