Nuevos platos para este curso escolar
Un nuevo curso ha comenzado y con él una nueva temporada de comedores escolares, en la que las firmas más innovadoras de cátering para colectividades han querido renovar los habituales menús escolares.
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Y aunque los reyes de la mesa continúen siendo los espaguetis con tomate y el pescado rebozado, muchas de las firmas apuestan por introducir algunos platos diferentes con el objetivo de educar a los consumidores del futuro.
Este es el caso del Grupo SECOE, cuyo Departamento de Dietética y Nutrición, compuesto, entre otros, por una dietista y un médico encargados de realizar los menús mensualmente, han introducido platos como la berenjena rellena de cebolla confitada, el pastel de verduras, mero en salsa de albahaca y salmón a la mostaza.
Otras firmas como Sodexho Educa, que gestiona los comedores de 100 colegios en España, apuestan por la cocina regional correspondiente a la zona en la está ubicado el centro y también por la inclusión de algunos platos internacionales como la conocida mousaka griega si se tratan de centros internacionales.No obstante, según indica la Federación de Asociaciones Dedicadas a la Restauración Social (FEADRS), en general los niños rechazan los productos que desconocen y admiten que el rechazo incluso parte de las propias Asociaciones de Madres y Padres de Alumnos con quienes habitualmente consensúan los menús.
Según FEADRS, la desconfianza y el desconocimiento provoca en algunas ocasiones que en los comedores de los colegios se dejen de poner ciertos platos o de poner en los escandallos el nombre de algunos productos poco conocidos como el halibut, un nutritivo pescado, pero con un precio más asequible que otros más conocidos.
En los menús escolares se busca siempre equilibrio nutricional y evitar las grasas trans, un compromiso al que se han sumado muchas empresas a través de la Estrategia NAOS (Nutrición, Actividad Física y prevención de la Obesidad) impulsada por el Ministerio de Sanidad.
Alhoma, que gestiona los comedores de 60 centros, propone siempre un primer plato de legumbres, patatas, pastas, arroz, verduras, sopas caseras y ensaladas y un segundo plato basado en carnes, pescados y huevos, servidos con guarnición, y, de postre, fruta del tiempo o en almíbar, lácteos (flan, yogur, natillas) y helados.
Cutasa propone menús como marmitako de primero, ragout de ternera de segundo y melocotón en almíbar de postre o unas judías blancas estofadas, unos filetes rusos con patatas fritas y yogur o unas lentejas estofadas y pollo en pepitoria con una fruta de postre.
La fruta se incluye también en los desayunos que se ofrecen en los colegios, aunque lo más demandado por los niños es la leche con cacao y la bollería.
Las empresas aseguran que es difícil que los niños tomen ciertos productos como las frutas y el pescado, e indican que para conseguir fórmulas en las que estos productos sean más atractivos y para introducirlos con mayor asiduidad se necesitaría un mayor presupuesto.
Las Comunidades Autónomas dedican entre tres y cuatro euros por menú, lo que para FEADRS es insuficiente, puesto que el coste de la materia prima representa el 40 por ciento del precio del menú, al que hay que sumar los gastos de logística, investigación, el personal de producción y los monitores ver más artículos de Octubre de 2009
Este es el caso del Grupo SECOE, cuyo Departamento de Dietética y Nutrición, compuesto, entre otros, por una dietista y un médico encargados de realizar los menús mensualmente, han introducido platos como la berenjena rellena de cebolla confitada, el pastel de verduras, mero en salsa de albahaca y salmón a la mostaza.
Otras firmas como Sodexho Educa, que gestiona los comedores de 100 colegios en España, apuestan por la cocina regional correspondiente a la zona en la está ubicado el centro y también por la inclusión de algunos platos internacionales como la conocida mousaka griega si se tratan de centros internacionales.No obstante, según indica la Federación de Asociaciones Dedicadas a la Restauración Social (FEADRS), en general los niños rechazan los productos que desconocen y admiten que el rechazo incluso parte de las propias Asociaciones de Madres y Padres de Alumnos con quienes habitualmente consensúan los menús.
Según FEADRS, la desconfianza y el desconocimiento provoca en algunas ocasiones que en los comedores de los colegios se dejen de poner ciertos platos o de poner en los escandallos el nombre de algunos productos poco conocidos como el halibut, un nutritivo pescado, pero con un precio más asequible que otros más conocidos.
En los menús escolares se busca siempre equilibrio nutricional y evitar las grasas trans, un compromiso al que se han sumado muchas empresas a través de la Estrategia NAOS (Nutrición, Actividad Física y prevención de la Obesidad) impulsada por el Ministerio de Sanidad.
Alhoma, que gestiona los comedores de 60 centros, propone siempre un primer plato de legumbres, patatas, pastas, arroz, verduras, sopas caseras y ensaladas y un segundo plato basado en carnes, pescados y huevos, servidos con guarnición, y, de postre, fruta del tiempo o en almíbar, lácteos (flan, yogur, natillas) y helados.
Cutasa propone menús como marmitako de primero, ragout de ternera de segundo y melocotón en almíbar de postre o unas judías blancas estofadas, unos filetes rusos con patatas fritas y yogur o unas lentejas estofadas y pollo en pepitoria con una fruta de postre.
La fruta se incluye también en los desayunos que se ofrecen en los colegios, aunque lo más demandado por los niños es la leche con cacao y la bollería.
Las empresas aseguran que es difícil que los niños tomen ciertos productos como las frutas y el pescado, e indican que para conseguir fórmulas en las que estos productos sean más atractivos y para introducirlos con mayor asiduidad se necesitaría un mayor presupuesto.
Las Comunidades Autónomas dedican entre tres y cuatro euros por menú, lo que para FEADRS es insuficiente, puesto que el coste de la materia prima representa el 40 por ciento del precio del menú, al que hay que sumar los gastos de logística, investigación, el personal de producción y los monitores ver más artículos de Octubre de 2009
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http://mujerorange.com/familia/adolescentes/nuevos-platos-para-este-curso-escolar.html
Redación Mujer
23/10/2009
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